A tészta hőmérséklete kulcsfontosságú – nem csak a végeredmény, hanem az emészthetőség szempontjából is.
Ha túl meleg a tészta, a folyamat felgyorsul, de az íz és a szerkezet rovására.
Ha túl hideg, nem indul be megfelelően az erjedés.
A cél az egyensúly: kontrollált, tudatos fermentáció.
Ez az a pont, ahol a sütés átlép egy egyszerű receptből egy valódi, egészségtudatos alkotási folyamattá.
